יש מטבחים שמספרים מקום עוד לפני שטועמים ממנו. ריח של בצק שיוצא מהתנור, גבינות חמות, חינקלי שנאכל בידיים, יין שנמזג בנדיבות ושולחן שמסרב להישאר ריק. ברשת "DEDA" מנסים לקחת את כל מה שמזוהה עם הכנסת האורחים הגאורגית ולהביא אותו, בלי דרכון ובלי נתב"ג, אל ארבעה שולחנות שונים בישראל
דווקא בשבועות האחרונים של הקיץ, כשחופשה מעבר לים היא לא תמיד האפשרות המתבקשת, לפעמים מספיק להחליף מדינה דרך הצלחת. במקרה של "DEDA", היעד הוא גאורגיה, או לפחות הפרשנות המקומית שלה.
לא מדובר רק באוסף מנות מוכרות מהמטבח הגאורגי. הרעיון הוא לייצר חוויה שלמה שמחברת אוכל, אלכוהול, מוזיקה, עיצוב ובעיקר את אותה נדיבות שמזוהה כל כך עם השולחן הקווקזי.
הכול מתחיל בבצק
אי אפשר לדבר על המטבח הגאורגי בלי לדבר קודם על המאפים. החצ'פורי, שהפך בשנים האחרונות כמעט לשגריר קולינרי בפני עצמו, מגיע כאן בכמה גרסאות.
האדג'רולי מוגש כסירת בצק חמה עם תערובת גבינות נמסות וחלמון ביצה במרכזה. לצידו נמצאים האימרולי והמגרולי, שממשיכים את החיבור שבין בצק לגבינה, והלוביאני שמחליף את הגבינות במחית שעועית מתובלת.
ואז מגיע החינקלי. הכיסון הגאורגי הגדול, במילויי בשר או גבינות, הוא בדיוק מסוג המנות שמזכירות שאוכל טוב לא תמיד אמור להיאכל בנימוס עם סכין ומזלג. לפעמים הידיים הן חלק מהחוויה.
לצדם מופיעות קדרות כמו צ'שושולי, עם בשר בבישול ארוך, עגבניות ותבלינים, ומנות כמו פטריות חמות עם גבינה מותכת. את השולחן פותחים בין היתר סלטי פחאלי צבעוניים המבוססים על ירקות ואגוזי מלך.
לשתות כמו בגאורגיה
לתרבות האירוח הגאורגית יש מערכת יחסים עמוקה עם יין, ולכן גם כאן האוכל הוא רק חלק מהסיפור.
לצד המנות מוגשים יינות גאורגיים ומשקה הצ'צ'ה המקומי. יחד הם מחזירים את הארוחה אל המקום שממנו היא מגיעה באמת: שולחן ארוך, הרבה אנשים, כוסות שנפגשות זו בזו ותחושה שאף אחד לא באמת ממהר לקום.
זו אולי אחת הסיבות לכך שהמטבח הגאורגי מצליח כל כך בישראל. יש בו משהו מוכר מאוד מבחינה רגשית. גם כאן וגם שם האוכל הוא לעיתים רק התירוץ להתכנס.
ארבעה סניפים, ארבע אווירות
הרשת פועלת כיום בארבעה סניפים, וכל אחד מהם מקבל אופי מעט שונה.
הסניף בראשון לציון מבקש לייצר תחושה כפרית וחמה יותר, בעוד שבגבעתיים הסביבה עירונית והקצב בהתאם. בנתניה מנסים לחבר את עולם הכפר הגאורגי אל מרכז עירוני, ובבת ים נכנס גם הים לתמונה, עם מסעדה הנמצאת על קו המים.
בימי שישי מתקיימים בסניף בת ים גם ערבי מוזיקה חיה, שמכניסים לארוחה עוד שכבה של פולקלור ושמחת חיים.
כך שאותה ארוחה יכולה להרגיש מעט אחרת בהתאם למקום שבו בוחרים לשבת.
הכול התחיל מאמא
מאחורי "DEDA" נמצא גם סיפור משפחתי.
לפי סיפורה של הרשת, הכול התחיל בכפר קטן בהרי הקווקז. נלי הצעירה בילתה במטבח עם אמה ולמדה ממנה את רזי הבישול המקומי, מתכונים וטכניקות שעברו במשפחה מדור לדור.
שנים לאחר מכן הפכה נלי בעצמה ל"דדה", אמא, והמשיכה לפתוח שולחן עמוס במנות שהכינה כפי שלמדה בבית.
בשנת 2008 הגשים בנה, גור, את החלום ופתח עבורה את המסעדה הראשונה בגבעתיים.
18 שנים מאוחר יותר הסיפור המשפחתי הזה כבר התרחב לארבע מסעדות, אבל הרעיון נשאר פשוט למדי: אוכל שעובר מדור לדור, שולחן נדיב ואירוח שלא מסתיים ברגע שהמנה מגיעה.
הרבה יותר מארוחה
בעולם שבו מסעדות מנסות שוב ושוב להפוך ל"חוויה", יש משהו מעניין דווקא במטבח שבו החוויה הייתה שם הרבה לפני שהמילה הפכה לטרנד.
בגאורגיה, ארוחה היא ממילא אירוע חברתי. יש בה אוכל, שתייה, מוזיקה, שיחה ובעיקר זמן.
"DEDA" מנסה לקחת את הרוח הזו ולתרגם אותה לקהל המקומי. לא להחליף באמת חופשה בטביליסי או בטומי, אלא להזכיר שלפעמים אפשר לקבל טעימה ממקום אחר גם במרחק נסיעה מהבית.
ואם בדרך מגיע לשולחן חצ'פורי חם, חינקלי טוב וכוס יין גאורגי, כנראה שאף אחד לא יתלונן.
סניפים
"DEDA" גבעתיים, כצנלסון 113
"DEDA" בת ים, דרך בן גוריון 61
"DEDA" ראשון לציון, הרצל 75
"DEDA" נתניה, סיטי פולג, נצבא סנטר, גיבורי ישראל 5 א'
שעות הפעילות שנמסרו על ידי הרשת: ימים א' עד שבת, 12:00 עד 22:00.
מגזין אופנה – Fashion Israel
אי מייל: fashionisrael.nag@gmail.com
אינסטגרם: fashionisrael.mag@
וואטסאפ: 050-7368167
עורך ראשי: אפי אליסי
עורכת אופנה: shaniaqua@
מגזין אופנה ישראלי – הבית של האופנה בישראל
אופנתי. חברתי. ישראלי.